Гликемический индекс (ГИ) — это числовая шкала, используемая для оценки, насколько быстро углеводы из пищи повышают уровень глюкозы (сахара) в крови после употребления продукта. Продукты с низким ГИ вызывают более медленное и стабильное повышение уровня сахара, в то время как продукты с высоким ГИ могут привести к быстрому и кратковременному росту глюкозы в крови.